科普|冰酿咖啡就是冰咖啡吗？

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七八月的夏日高温令人食欲尽失，此刻只想来杯冰凉的饮品一解暑气。爱好咖啡的你，知道除了加冰块之外，还有另一种方式能够喝到沁凉的咖啡吗？

这种特殊的冲泡方式称为「冰酿咖啡」(Cold Brew Coffee)或「冷泡咖啡」。只需要简单的器材，就能在家泡出一杯清凉！

冰酿咖啡是什么？

不同于一般热水冲泡而成的咖啡，冰酿咖啡是将咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中，并放入冰箱数小时，接着再过滤萃取而成。因其特别的冲泡过程，它的口感会与一般加冰块而成的冰咖啡不同，苦涩味较低、较浓郁，并带一点酒精的发酵感。

冰酿咖啡历史

只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的制作方法，都称为荷兰咖啡(Dutch Coffee)，因此冰酿咖啡(Cold Brew Coffee)与冰滴咖啡(Cold Drip Coffee)都属于荷兰咖啡。这种冲泡方式相传是18世纪初，由到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人发明的。

大约在公元1699年，咖啡透过荷兰商人传入印尼的巴达维亚。荷兰人除了想透过在殖民地大量种植咖啡，创造可观的经济利润之外，他们本身也着迷于这种饮品。

因为热水冲煮的咖啡含有许多油脂，不利于荷兰商人在海上航行时保存，于是利用冰水浸泡咖啡粉的荷兰咖啡就此诞生了！除了能够长时间保存外，更让他们惊喜的是咖啡的口味完全不苦涩，甚至带有甘甜，别有一番风味。

荷兰咖啡随着荷兰商人的贸易足迹传至日本，大获喜爱并且逐渐演进成有三个壶形式的冰滴壶。

而随着第三波咖啡浪潮从日本兴起，手冲咖啡与冰滴咖啡的技术也从日本散布至世界各地，并在欧美国家造成流行。有趣的是时隔300年，“荷兰咖啡”终于也随着这波浪潮传回至荷兰了。

冰酿咖啡的特色

1、口感更甘甜

冰酿咖啡的制作原理就是利用低温长时间萃取。低温萃取让咖啡更为甘甜，甚至会有醇厚的酒香。

2、减少苦涩

冰酿咖啡的苦涩相对低，是因为使用冷水浸泡的方法，不经过热水的高温萃取，许多化学分子并不会释放出来，所以大幅减少咖啡的苦涩味。

3、保存期限长

将冰酿咖啡保存在冰箱冷藏，最长可以保存数周的时间。原因同样也是分子结构未经热水破坏，因此能拉长保存期限。甚至还会因时间的拉长，而有不同的层次变化。

4、咖啡因含量更高

因水与咖啡粉接触的时间较长，所以咖啡因含量较热水萃取更高。故对咖啡因敏感的人，必须多加留意，小心摄取过量。

自制冰酿咖啡

冰滴及冰酿咖啡这种不用热水冲泡咖啡的方法，在国内其实尚未引起热潮，然而这种冷萃的冲泡法已经相当盛行于咖啡文化普及的欧美国家！它独特的风味及易制作等特性，使它成为近来最吸引大众目光的冲泡选项之一。

您心动了吗？快跟着小编一起动手做出属于自己的冰酿咖啡吧！

简单三诀窍，在家也能轻松享用冰酿咖啡

您需要准备…

冷水

咖啡粉：建议使用中深焙的咖啡豆

滤器：滤布、滤网或滤纸

冷泡容器

辅助器材：量匙(或电子秤)、搅拌棒

冰箱(冷藏)

一、比例建议采取1:10的粉水比。

1克的咖啡粉，就要配上10毫升的水。

因此若是使用20克的咖啡粉，就要搭配200毫升的水，依此类推。此处的比例是不需再加以稀释的。将咖啡粉和冷水倒入容器后，搅拌均匀，即可放置冰箱冷藏。

二、放在冷藏的时间至少要12到24个小时

时间的长度是冰酿咖啡重点，必须要有足够的时间，才能以低温萃取出咖啡粉的精华。可依个人浓淡喜好调整时间长短。

三、过滤咖啡粉

经过至少12小时的冷藏后，将咖啡从冰箱拿出，然后使用滤器将咖啡粉过滤。此时，需缓慢等待咖啡液过滤完毕，不需要特别加速其过滤过程。

一杯美味的冰酿咖啡，完成！

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