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科普|冰酿咖啡就是冰咖啡吗?

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七八月的夏日高温令人食欲尽失,此刻只想来杯冰凉的饮品一解暑气。爱好咖啡的你,知道除了加冰块之外,还有另一种方式能够喝到沁凉的咖啡吗?

 

这种特殊的冲泡方式称为「冰酿咖啡」(Cold Brew Coffee)或「冷泡咖啡」。只需要简单的器材,就能在家泡出一杯清凉!

 

 

冰酿咖啡是什么?

 

不同于一般热水冲泡而成的咖啡,冰酿咖啡是将咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中,并放入冰箱数小时,接着再过滤萃取而成。因其特别的冲泡过程,它的口感会与一般加冰块而成的冰咖啡不同,苦涩味较低、较浓郁,并带一点酒精的发酵感。

 

冰酿咖啡历史

 

只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的制作方法,都称为荷兰咖啡(Dutch Coffee),因此冰酿咖啡(Cold Brew Coffee)与冰滴咖啡(Cold Drip Coffee)都属于荷兰咖啡。这种冲泡方式相传是18世纪初,由到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人发明的。

 

大约在公元1699年,咖啡透过荷兰商人传入印尼的巴达维亚。荷兰人除了想透过在殖民地大量种植咖啡,创造可观的经济利润之外,他们本身也着迷于这种饮品。

 

因为热水冲煮的咖啡含有许多油脂,不利于荷兰商人在海上航行时保存,于是利用冰水浸泡咖啡粉的荷兰咖啡就此诞生了!除了能够长时间保存外,更让他们惊喜的是咖啡的口味完全不苦涩,甚至带有甘甜,别有一番风味。

 

荷兰咖啡随着荷兰商人的贸易足迹传至日本,大获喜爱并且逐渐演进成有三个壶形式的冰滴壶。

 

而随着第三波咖啡浪潮从日本兴起,手冲咖啡与冰滴咖啡的技术也从日本散布至世界各地,并在欧美国家造成流行。有趣的是时隔300年,“荷兰咖啡”终于也随着这波浪潮传回至荷兰了。

 

 

冰酿咖啡的特色

 

1、口感更甘甜

冰酿咖啡的制作原理就是利用低温长时间萃取。低温萃取让咖啡更为甘甜,甚至会有醇厚的酒香。

 

2、减少苦涩

冰酿咖啡的苦涩相对低,是因为使用冷水浸泡的方法,不经过热水的高温萃取,许多化学分子并不会释放出来,所以大幅减少咖啡的苦涩味。

 

3、保存期限长

将冰酿咖啡保存在冰箱冷藏,最长可以保存数周的时间。原因同样也是分子结构未经热水破坏,因此能拉长保存期限。甚至还会因时间的拉长,而有不同的层次变化。

 

4、咖啡因含量更高

因水与咖啡粉接触的时间较长,所以咖啡因含量较热水萃取更高。故对咖啡因敏感的人,必须多加留意,小心摄取过量。

 

自制冰酿咖啡

 

冰滴及冰酿咖啡这种不用热水冲泡咖啡的方法,在国内其实尚未引起热潮,然而这种冷萃的冲泡法已经相当盛行于咖啡文化普及的欧美国家!它独特的风味及易制作等特性,使它成为近来最吸引大众目光的冲泡选项之一。

 

您心动了吗?快跟着小编一起动手做出属于自己的冰酿咖啡吧!

 

 

简单三诀窍,在家也能轻松享用冰酿咖啡

 

您需要准备…

冷水

咖啡粉:建议使用中深焙的咖啡豆

滤器:滤布、滤网或滤纸

冷泡容器

辅助器材:量匙(或电子秤)、搅拌棒

冰箱(冷藏)

 

一、比例建议采取1:10的粉水比。

 

1克的咖啡粉,就要配上10毫升的水。

 

因此若是使用20克的咖啡粉,就要搭配200毫升的水,依此类推。此处的比例是不需再加以稀释的。将咖啡粉和冷水倒入容器后,搅拌均匀,即可放置冰箱冷藏。

 

 

二、放在冷藏的时间至少要12到24个小时

 

时间的长度是冰酿咖啡重点,必须要有足够的时间,才能以低温萃取出咖啡粉的精华。可依个人浓淡喜好调整时间长短。

 

 

三、过滤咖啡粉

 

经过至少12小时的冷藏后,将咖啡从冰箱拿出,然后使用滤器将咖啡粉过滤。此时,需缓慢等待咖啡液过滤完毕,不需要特别加速其过滤过程。

 

一杯美味的冰酿咖啡,完成!

 

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